1. No obstante, ¿hay alguna manera que se tomen varias columnas de un fichero XLS?
Sí, pero el proceso debe iniciarse desde el cuaderno > Herramientas > Clase > Herramientas > Importar CSV/XLS. Es un poco rebuscado pero así se inicia la importación guiada que ofrece muchas más opciones de importación
2. Por lo que he experimentado, viendo lo que se equivocan algunos alumnos, ¿puedo llevar hojas de repuesto para las respuestas en blanco a las un se le pone el número de estudiante manualmente?
Claro, puedes rellenar ese número manualmente. La opción de hacerlo automático es para evitar errores y que el alumno tenga que saber su código.