Buenas dias,
Vamos a preparar el tema de las dos (tres,cuatro...) hojas, para que sea lo más parecido al cuaderno tradicional , las hojas adicionales conservarán los alumnos en la parte izquierda.
En teoria el PDF que genera iDoceo mantiene siempre el mismo tipo de letra, lo que cambia es el tamaño de papel, pero a la impresora le da igual y hace cada vez más pequeño el texto que imprime. Dependiendo de las opciones de impresión,algunas impresoras saben "recortar" el PDF en distintas hojas. ¿Usas la opción de Airprint desde el iPad o desde un ordenador?
En cuanto a lo de las mayúsculas, suele depender de la configuración en Ajustes (de sistema)/Teclado y también del lugar en el que escribes en la app, ¿donde echas de menos ese tema? Así podré comprobar si está configurado correctamente y resolverlo para la próxima
Saludos